Hallo,

mit diesen Einstellungen würde ich es als erstes versuchen.
Code:
SPCR |= (1<<SPE)|(1<<MSTR)|(1<<CPOL)|(1<<SPR1)|;
SPSR |= (1<< SPI2X);
Ich denke SPI Mode 2 ist der richtige. Im Datenblatt des Sensors wird clk vor dem CS high dargestellt. Der Zustand ist auf die fallende Flanke abzufragen. Das erste Byte ist dann hoffentlich der richte Wert mit einer 8Bit auflösung. Wenn du 12 Bits haben möchtest musst du natürlich Bitbasteln.
Der Baustein hat max. clk Frequenz von 1MHz. Daher hab ich jetzt mal f /32 gewählt.
Hoffe dashilft. Wirklich sicher bin ich mir da jetzt auch nicht.

Gruß

Jens