Ich würde es auch so machen wie peterfido.
Damit man nicht ständig ins Eram schreibt (sollte man wirklich nicht!), würde ich im Programm nur mit normalen Variablen arbeiten und nur bei Programmabbruch (Stromausfall) oder z.B. einmal am Tag (Mitternacht oder so) die Variablen ins Eram schreiben.

Stromausfall müßte man über einen Watchdog erkennen und ggf. die uC-Schaltung über große Kondensatoren bzw. Goldcaps etwas stützen, damit auf jeden Fall noch vor dem Spannungseinbruch die Daten im Eram gesichert werden können.

Gruß Dirk