Die normalen Ultraschallkapsel vertragen nicht mehr als ca. 20 Vpp. Etwas mehr leistung kann aus dem max232 kriegen, wenn man 2 Ausgänge als Brückenschaltung benutzt. D.h. der eine Kanal kriegt das normale Signal, der andere ein invertiertes. Das wird sogar schon mehr als manche Kapsel verträgt.
Wenn es aus irgendwelchen Gründen doch mehr sein soll, dann ist die Lösung mit einem Trafo nicht schlecht. Der Trafo sollte moglichst klein sein, und sollte für eher niedrigere Spannungen sein. Wegen der höheren Frequenz kann man auch mehr als 10 V an eine 3 V Wicklung anlegen. Eventuell wäre ein Übertrager mit Ferrite-Kern bei 40 kHz besser geeignet (z.b. aus altem Schaltnetzteil oder TV). Zum ansteuern des Trafos wird vermutlich auch noch ein kleiner Verstärker gebraucht um genügend Strom zu liefern.