Warum nicht ein Poti, an dessen Achse ein Gewicht hängt?
Warum einfach, wenn es kompliziert geht

Noch einfacher wärs eigentlich ein Stück Bindfaden mit nem Gewicht und ein altes Geodreieck an den Lenker zu frickeln.
Das ergibt dann neben Neigungssensor auch gleich ein prima analoges Anzeigegerät für den Neigungswinkel

Ok,ok, der Vorschlag mit dem Poti ist schon irgendwie professioneller.

Aber Fadenpendel mit Geodreieck passen dafür besser zur Pappe in den Speichen