ja, du kannst an Vref eine Referenzspannung kleiner/gleich Vcc anlegen. am einfachsten mit einem (hochohmigen) Poti, das du als Spannungsteiler verwendest.

das könnte helfen, wenn du die Temp-Widerstände in den Spannungsteilern gegen GND schaltest (und de Festwiderstand gegen Vcc)

du musst aber an die Spannungen denken, die du bekommen kannst (nimm zur sicherheit nicht gleich 2,5V, sondern 3 oder eine Zahl, mit der du gut rechnen kannst wie z.B. 3,072V, dann lägen 0,003V*ADC-Wert an.
(im ATMega8 ist ein 10-Bit-ADC, er gibt dir also Werte von 0 bis 1024 aus. 3,072V bei 1024 Abstufungen ergibt 0,003V pro Stufe. sollte genau genug sein)