Vorsicht,
die meisten Lüfter sind heute schon elektronisch kommutiert, d.h., sie lassen sich ungern über PWM regeln. Meist quietschen sie dann oder laufen nicht recht an. Nimm einen PWM-geregelten Schaltregler, der Dir eine veränderliche, genug geglättete, Gleichspannung generiert (Google ist Dein Freund) und steuer das Ganze so an.
Grüße,
Carsten