Der Piezo am Lattenrost funktioniert ganz hervorragend.
An eine Latte im Schulterbereich (weiter in der Mitte müsste es noch besser gehen) habe ich von unten mit Epoxy (Uhu Endfest ?00) eine Piezo-Scheibe (aus einem Piezopiepser von Pollin) geklebt (ohne Gegengewicht/Feder, diese Scheiben funktionieren wohl auch auf Biegung).

An ~200pF||10 Megaohm (2m RG174, dann 1:10 Tastkopf) liefert diese Konstruktion beim Umdrehen Spannungen von über 10V, selbst ein Centstück, das aus 10cm Höhe auf die Matratze fällt, hebt sich (mit 0.1V!) deutlich vom Rauschen ab.
Mit einem FET-Opamp (TLC272 o.ä.) und etwas Hühnerfutter sollten Sensor und Signalaufbereitung also für <2 EUR zu erledigen sein.

Falls du weitere Fortschritte machst, halte uns doch bitte auf dem laufenden, so einen Wecker könnte ich auch gebrauchen .

Grüße,
;Matthias