Mit "Config SPI" legst Du ja nur die Pinbelegung am Controller fest.
Schau mal in der Hilfe nach SPIIN. Da sollte das eigentlich auch erläutert sein.
Die Bausteine kannste -glaube ich- alle Kaskadieren. Der Chip, der dem Controller am nächsten ist wird zuerst ausgelesen. Dann der zweitnächste in der Kaskade und so weiter. Such Dir mal die Datenblätter für die Wandler raus. Da dürfte das auch drin stehen.