Der ADC Eingang ist sehr hochohmig, laut Datenblatt ca. 100 MOhm (eher als Größenordnung zu verstehen). Wenn man eine Signalquelle / einen Sensor anschließt, wird das ganze schon viel niederohmiger und damit weniger empfindlich gegen Störungen.
Wie schon richtg erkannt sind die Stärungen die Netzfrequenz. Die werden Kappatzitive von irgentwelchen 230 V Kabeln oder Geräten eingekoppelt.