Man kann mit einer Spannung von 40mV (Spitze-Spitze) pro g rechnen. Das gilt aber nur, wenn die Spannungsmessung sehr hochohmig erfolgt (20MOhm empfiehlt das Datenblatt). Das ist wohl der erste Grund, warum Dein Multimeter nichts anzeigt.
Der zweite Grund wird sein, daß kurze Impulse (Erschütterung) von Digitalmultimetern nicht richtig angezeigt werden, weil die immer über eine bestimmte Meßzeit integrieren.
Das richtige Meßgerät dafür wäre ein Oszilloskop.
Für den Einsatz als Alarmgeber empfiehlt sich eine Verstärkerschaltung zwischen Sensor und MC. Ein OP mit MOS-FET Eingang wäre dafür wohl eine gute Basis. Damit erreicht man mindestens die Anpassung an den hohen Innenwiderstand des Sensors, außerdem eine Anhebung des Pegels.
Im einfachsten Fall kann man damit vielleicht schon einen Interrupt am Digitaleingang auslösen.
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