Ok, also wenn man die Phase zurücktransformiert, sieht das Ergebnis so aus:

Bild hier  


Ich habe bei der Segmentierung inzwischen schon einigermaßen akzeptable Ergebnisse erzielt, indem ich nicht vom Farbkanal sondern vom Originalbild den Gradienten gebildet habe. Leider ist die Segmentierung so aber nicht mehr unabhängig von Helligkeit und Sättigung, was mich natürlich stört.