Tach!

Also ohne µC wirds etwas schwierig. Ansonsten kommt die Controllerauswahl darauf an um was für ein Display es sich handelt.
Schon ein bestimmtes Modell auserkoren? Sonst ist das etwas schwierig mit Hilfestellung...

Ich würde für sowas ein einfaches zeichenbasiertes Display mit paralleler Schnittstelle benutzen, angeschlossen an einen AVR (z.B. Atmega32) und mit C programmiert.

Anschluss an den Controller dann wie im Datenblatt vom Display. Sind dann meisst 8 Pins für die Zeichendaten und noch Read- und Write-Pins damit das Display die Daten annimmt.

Fang am Besten mal an Dich im RN-Wissen durchzuackern, vor allem was den Controller angeht. Viel mehr an Hardware brauchts eigentlich nicht, noch nen Spannungsregler, ein paar Kondensatoren, vielleicht noch ein Poti zur Kontrastregelung und fertig.