Hmmm ???
Erstmal, die Schrift ist ätzend zu lesen, lass' es doch bei schwarz.
Dann verstehe ich deine Einteilung nicht so ganz.
Bis "Vollendet kein Problem", wenn man sicht damit befasst, aber danach ist der Aufwand zu hoch!
??? also, wenn's Fertig ist, dann braucht man ja keinen höheren Aufwand, oder ?
Machbar ist alles.
Wie oft willst du Speichern? Mehrmals am Tag ? Wie lange, Jahre ?
Daraus ergibt sich der Aufwand.
Wenn du nur einige hundert Messungen vornimmst, dann kannst du die ins' Ram schieben und ab und zu mal, vielleicht jeden Tag, auf's interne EEProm des Controllers spielen (falls er sowas hat).
Die EEProms der AVR Controller können zB. mindestens 100 000 mal beschrieben werden.
Selbst wenn du jede Stunde einmal sicherst, hält das EEProm noch über 10 Jahre

Hast du viele Daten, kannst du eine SD Karte, CF Karte etc an den µC anschliessen, was aufwändiger ist

Datenübertragung zum PC ist kein Problem.
Display anschließen auch nicht.
Schrittmotor, keine Ahnung, hab' ich noch nicht gemacht.

Programmieren dürfte auch nicht das Problem sein, da es C und Basic für Mikrocontroller gibt.

Gruß
Christopher