So. Rätsel anscheinend gelöst.
Da der LM317 aussieht wie der 7805 habe ich Pin1 und Pin2 sozusagen vertauscht. Also auf ADJ die volle Spannung angesétzt und auf VI den geregelten Teil.

Somit gibts das nächste "Wunder". Warum ging er nicht kaputt sondern regelte von 0-5.8 Volt bei 9 Volt Anfangsspannung?

Hab ich da ein verstecktes Feature gefunden?