Servos haben meistens einen Winkel von über 180°
Sie laufen nicht stark nach, aber sie ruckeln, ist nicht gut für eine Kamerahalterung.
Benutz mal die Forensuche, ich habe schon ein mehreren anderen Threads zum Thema Kamerasteuerung geschrieben und in einem geht es auch explizit um die Steuerung mit Servos und Joystick.
MFG