Gute Frage....zur Not selber wickeln
Aber es sollte sowas eigentlich schon geben, da es ja auch polyphone Gitarrensynthies gibt.
Ich hab' hier übrigens noch einen KORG X911 hier rumstehen.
War, glaube ich, der erste Gitarrensynthie der in Serie gebaut wurde.
Klingt grauenvoll und jeder zweite Ton wird nicht richtig erkannt, aber ist kultig.

Willst du einen Guitar nach Midi Konverter bauen ?
Hab' gerade mal Google angeworfen, Stichwort "Guitar to Midi"
Da kommt einiges.
Beispielweise der "Shadow SH1550 MIDI-Pickup"
Das scheint ein reiner 6-Fach Pickup zu sein, an den hintendran ein Converter nach Midi kommt.
Preis des Abnehmers etwa 80 Euro..

Sollte das sowas sein, was du sichst ?

Gruß
Christopher