Ja würde über den µC die gesamte Steuerung laufen lassen, also auch das einlesen des Temperaturwertes. D.h. ich müsste keinen "Startbefehl" oder sonstiges senden oder Programmieren?

1-wire ist aber auch nicht so kompliziert wie es sich vielleicht anhört, man braucht nicht soviel Verkabelung drumherum wie bei I2C, mind. 2, max. 3 Leitungen.
Was meinst du damit genau? Es stimmt schon das es evtl. 1-2 Leitungen mehr werden, allerdings belege ich mit dem 1-Wire doch mehr Eingänge, was für spätere Anwendungen, falls ich noch mehr Sensoren anschlißen möchte unvorteilhaft aufwirkt.
Ich finde es nicht so schlim, die beiden leitungen mehr zu legen bzw. anzuschließen, weil ich wohl ein Telefonkabel oder ähnliches verwenden werde, da hab ich ja mehrere leitungen drin.