In der Regel nicht, das heisst nur, falls er als Thermostat eingesetzt werden soll, muss man nach dem einschalten erst per I2C den Startbefehl senden.
Also ohne Controller macht er nix von alleine.

Der DS1621 hat einen Thermostatausgang, der je nach eingestellter Temperatur aktiviert wird. Er merkt sich wohl die Werte, aber fängt nicht an zu messen, wenn er eingeschaltet wird.

Falls du das nicht verwenden willst, und alles den µC machen lässt, ist es wurscht

1-wire ist aber auch nicht so kompliziert wie es sich vielleicht anhört, man braucht nicht soviel Verkabelung drumherum wie bei I2C, mind. 2, max. 3 Leitungen.