Hallo,

1-wire und Analog ist was anderes, unter anloge Sensoren fällt dieser zB.:
https://www.roboternetz.de/wissen/index.php/NTC
Hier erhält man einen Wert vom ADC den man dann selber noch in eine Temperatur umrechnen muss. Für normale Steuerungen reicht das aber aus, wenn man den genauen Wert in Grad nicht direkt braucht.

Bei dem 1-wire Sensor bekommt man direkt den Temperaturwert in Grad, diesen schliesst man an einem beliebiegen IO-Port an.
Les' Dir auch mal die weiterführenden Links in dem von Dir genannten Artikel unter DS18S20 durch, da sind auch Beispiele wie das verkabelt wird.