Wie bekomme ich es hin, dass ich aus 5V max. Eingangsspannung auch max. 5V Ausgangsspannung bekomme?
Der Optokopler besteht aus einer LED (bei dir der Eingang) und einem Phototransistor (bei dir der Ausgang).

An dem Phototransistor kannst du maxmal die Spannung messen mit der du ihn versorgst, also gib ihm einfach nicht mehr als 5V ....

Oder war deine Frage so gemeint, dass du am Ausgang immer exakt dieselbe Spannung haben willst wie am Eingang?
Da würde ich vermuten, dass es kompliziert bis unmöglich zu realisieren ist.