AVR's auf MAC's gehen problemlos. mac ist doch unix kompatibel. notfalls (wenn fink keine pakete hat) selbst kompillieren sollte kein problem ergeben. GCC gibs ja.
xcode als programmierumgebung.
flashen kannst mit allem möglichen. makefile oder es gibt java gui's für avrdude zum flashen.

ich hab keinen mac. ich kenn mir nur aus weil ich so einen kaufen will.

oder installier dir Linux ist auch kein problem mehr da gehts am einfachsten.