Es gibt diverse Interface-Boards, die über RS232 oder USB mit dem PC verbunden werden und Analog- und Digitaleingänge (und Ausgänge) haben.

Mal als Beispiel nen paar Angebote bei Conrad:
191028-36: 8 Analogeingänge, 36€
191137-36: 2 analog in, 2 analog out, 5 digital in, 5 digital out, 46€(fertig)/31€ (Bausatz)