Das Problem ist, dass wenn man zB I2C nutzt, gleich mal nicht mehr der ganze PORTC verfügbar ist, um dort ein LCD anzuschliessen. Außerdem hat der Mega8 dann auch nur noch 4 ADC's. Insgesamt wird man einfach immer das Problem haben, die Portstecker nicht nutzen zu können, weil einzelne Pins schon belegt sind.
Deshalb rate ich dir dazu gleich einen Mega32 oder ähnliches zu verwenden. Da hast du wenigstens ein paar Pins mehr und der Speicher des Mega 8 ist auch schnell voll.