Lm75slaveread ist die Slave Adresse des Bausteines wenn A0 bis A2 auf Masse liegt. Das steht in dem Dtaenblatt, ist nur etwas schwerer dort Verständlich da die Bits der Adresse beschrieben werden.
In oberer Anweisung werden nur 2 Bytes gelesen, mehr nicht.
Die Bedeutung der Bytes steht im Datenblatt, ist ein wenig verzwickt zu beschreiben. Aus dem beispiel kannst du aber die Verarbeitung entnehmen