Wie wärs wenn Du eine Konstruktion vorsiehst wie Sie in einem Metallmassband drin ist.
Also eine Art Spiralfeder, das einen Metallstreifen auf Spannung hält.
Die Konstruktion ist auf der unteren Platte montiert, das Ende des Metallstreifens an der Oberen.
Die Anzahl der Umdrehungen ergeben in etwa den Abstand der Platten.
Eine Auswertung sollte mit einem Spindelpoti möglich sein.
Das Platzen des Balges könnte man mit einer Druckbegrenzung verhindern.
Ich würde also nicht die Dehnung des Balges vermessen, sondern den Abstand der beiden Platten an verschiedenen Stellen.
Führt man das Metallband aussen am Balg entlang könnte man trotzdem die Dehnung des Balges ausmessen.

Die Konstruktion ist natürlich mechanisch sehr aufwändig, aber vieleicht doch ein guter Ansatz. Baut man die Messeinrichtung innen in den Balg sollte Verschmutzung auch kein Thema sein.