Wenn du die Bildauswertung mit dem PC machst, dann müsste es gehen.
Mit einem µC geht es aber nur, wenn du die oben genannten Sachen weißt. Diese werden dir aber Hersteller nie sagen, da die Angst haben, dass du versuchst eine eigene Webcam zu bauen, die billiger und besser ist als ihre. Und das versuchen die mit allen Kräften zu vermeiden.

jon