Das RN-Control 1.4 Mega32 scheint mir hier geeignet.
aber abnehmbar sonst klaut dir das irgendwann irgend ein netter Mensch

Gedanken solltest du dir auch um das Display machen (ich nehm mal an du willst dir die GPS-Informationen auch anzeigen lassen?) ich hab nämlich schon schlechte Erfahrungen mit Displays und direkter Sonneneinstrahlung gemacht (LCD kaputt)
und das auch noch bei einem gekauften Fahrradcomputer

zum flashen: du könntest dir eine USB -> parallel schnittstelle holen und den ISP-Dongle nachbauen, ich weiß aber nicht was ersteres kostet
für linux gibts auch programme zum flashen, soweit ich weiß sogar eine ganze linux distribution mit tools für sowas (link hab ich grad verschludert)