Es wird nicht vernünftig funktionieren. Wenn du z.B. einen Motor hast 12V und 500mA so hat der einen theortischen Widerstand von 24 Ohm. Um diesen Motor auf die halbe Leistung zu bringen musst du einen Widerstand von 10 Ohm in serie schalten, dieser Widerstand müsste eine Leistung von 1,5Watt haben, als Widerstand kein Problem, als Potentiometer doch ein etwas größeres. Rechne dir das ganze einfach einmal durch. Und die Leistung die der Motor nicht bringt verbrätst du im Widerstand.
Hubert