Die mit vier Beinchen sind die Quarzoszillatoren, die haben Vcc, GND, und XTAL, und brauchen keine weitere Beschaltung. Die zweibeinigen sind die nomralen Quarze, die brauchen aber noch 2 Kondensatoren aussen dran, damit sie anschwingen.

Du hast mehrere Möglichkeiten um 1 kHz zu machen:
1. mit NE555
2. mit einem uC (dann kannst du gleich eine Steuerung basteln)
3. Aus einem höheren Takt mit Zählern teilen, das ist aber nicht sehr effizient, und gut