Genau so macht man es, oder mit einem 4051, der kann dann 8 Eingänge umschalten. ABER: jeder PT100 bekommt seinen eigenen Betriebswiderstand oder seine eigene Konstantstromquelle. Nur die PTs mit dem Multiplexer umschalten geht auf keinen Fall, weil der Messstrom sonst mit durch den Multiplexer führt und das Ergebnis um 100% oder mehr verfälscht, temperatur- und mondphasenabhängig. Mit den ICs (wie auch mit Transistoren, wenn man denn unbedingt welche einsetzen will) schaltet man immer nur die Messspannung zum ADC um, wobei dieser hinreichend hochohmig sein muss.