Ich würde mal sagen: Ausprobieren.
Ich schätze mal, dass sich die Fördermenge mit dem Widerstand des Potis annähernd linear verändern sollte, also dürften 3 bis 5 Messungen reichen.
Wenn du allerdings bei der Pumpe auf 1ml genau einstellen willst, wird wohl eher die Toleranz des Potis das Problem sein.