Hmm das hört sich vllt. ein wenig verrückt an aber geht vllt. Man könnte ein kleines Propellerrad (Oder irgendwas in der Art) in das Rohr bauen, sobald Wasser durchfließt beginnt das Rad sich an zu drehen, und ein Sensor erfasst das. Fließt kein Wasser dreht sich auch nicht das Rad.

Kp ob das funktioniert, ist aber vllt. ein Ansatz