Die Optokoppler sind zur galvanischen Trennung, daher auch die Frage nach dem Trafo.
Die 200V deuten auf eine Einweggleichrichtung hin. Denn bei Vollweg würde die DC 230V * 1,414 = 325V betragen. Im einfachsten Fall kannst Du dir einen Dimmer mit ER900 und nem Thyristor mit nachgeschaltetem Glattmach C bauen 200µF 400VDC bauen, allerdings muß das Poti supergut isoliert sein.
Google mal nach Halbbrücke.
Gruß