Die 7V sind das ABSOLUTE MAXIMUM für die Spannung. (Überschrift im Datenblatt: Absolute Maximum Ratings) Empfohlen sind 4,5 bis 5,5V, also nimm nen Spannungstregler mit 5V Ausgang. Alles andere ist Murks!

Die 33 bis 50mA sind auch nur die DURCHSCHNITTLICHE Stromaufnahme (Average Dispassion Current). Die LED wird mit hohen Strömen gepulst, da können auch Stromspitzen von 1A auftreten. Und das kann die Betreibsspannung ziemlcih versauen, also gut entstören.