Die beste Möglichkeit ist die Interpolation:
http://de.wikipedia.org/wiki/Interpolation
(Die Interpolation mit einem Polynom ist bei 25 Werten aber nicht mehr besonders geeignet, da sie auch 25 nullstellen hat,
Da ist wahrscheinlich eine Spline-Interpolation die bessere Wahl)
Aus der Interpolation erhält man dann eine Fuktion, die der Temperatur einen Wiederstandswert zuordnet.