Tach Jens
hört sich schon ein wenig gewaltig an was du da bauen möchtest.
Mit der Motorleistung (2x350 Watt) liegst du im dunkelgrünen Bereich.
Is also ausreichend. Beim Anfahren werden ca. 20-30 Ampere in den Leitungen glühen je nach Voltage usw.
Das Anfahren selbst sehe ich nicht so tragisch, hierfür würde weniger als die Hälfte deiner Motorleistung genügen.

Die Brushless-Motoren sind derzeit wohl die beste Wahl.
Die Akkuschonung könntest du "wenn", nur durch kleinere Motoren erwirken. (Denn 350 Watt bleiben 350 Watt egal wie du es wendest.)
Ich selbst habe 20 Euro E-Scooter-Motoren von Ebay verbaut
Bild hier  
... solche "normalen" DC Motoren haben dann einen kleineren Wirkungsgrad. (Sind also schlechter)

Was mich etwas stutzig macht ist die Geschichte mit dem ATMega32.
Was hast du mit dem Ding vor?
Bedenke, bei 30 Km/h genügt ein "Kleinhirn" nicht mehr.

Schöne Grüße
Christian