Hallo,
das Netzteil dürfte auch 1000 Ampere liefern. Du regelst doch zu Hause das Licht über (D)einen Dimmer dunkler und nicht im Umspannwerk
Der LED-Strom muß begrenzt werden und nicht das Netzteil.
Deshalb wird, wie schon mehrmals beschrieben und berechnet, ein Vorwiderstand gewählt, an dem der Strom, der durch die LED fließen darf oder soll, einen so hohen Spannungsabfall erzeugt, daß an der LED nur noch so viel Spannung übrig bleibt, daß der gewünschte Strom durch Widerstand und LED fließen kann.
Sieh Dir mal diese und diese Seite an.