Du hast also insgesamt 12 sensoren.
8 Sensoren, die an einen ADC müssen und zwei an einen Frequenzzähler. Zwei Sensoren stehen noch aus.
Schau dir mal den ATMega32 an. Der hat intern 8ADCs und ein paar Frequenzzähler. Und mehr als 12 I/O-Ports, mit denen du die Sensoren ausschalten kannst.
Wenn die ADCs nicht ausreichen sollten kannst du noch einen PCF anschließen. Da würde dir nochmal ein Bauschtein 4ADCs zur Verfügung stellen und du kannst mehrere über den I2C-Bus anschließen.

jon