Das geht am einfachsten mit einer Zehnerdiode zwischen + und - sowie einer Sicherung in der +Leitung.
Je nach Anwendung kann diese Art des Überspannungsschutz aber zu träge reagieren. In diesem Fall kommt dann nur eine elektr. Spannungs-abschaltung oder -regelung in Frage.
Ein Beispiel einer schnellen elektr. Überspannungssicherung findest Du hier: http://www.elektronik-kompendium.de/...er/crowbar.htm