Hallo,
im Prinzip ist das ganze nur eine Softwareaufgabe.

Einfach eine Webcam mit USB Anschluss kaufen, dazu ein Entwicklungsboard mit USB/SD-Kartenanschluss und eine Speicherkarte.
(Bei µC.net gibt es im Shop zum Beispiel passende ARM-Entwicklungsboards.)
Dann ist alles nur noch eine Frage der Programmierung.
Wenn es dich interessiert und du nicht vor großen Projekten zurückscheust, mach das!
Für den Anfang ist es aber wirklich etwas hoch gegriffen.
Gruß,
Majus