C3 ist eigentlich unnötig,
C1 glättet die Ausgangsspannung des Brückengleichrichters, das ist aber eine andere Baustelle und hat mit dem Spannungsregler wenig zu tun. Wichtig ist aber, dass die "Täler" der pulsierenden Gleichspannung bei einem 78x05 immer >=7V sind, dafür sind 1000uF/A ein brauchbarer Ansatz, solange der Trafo nicht zu marginal bemessen ist. C2 ist vom Wert her recht egal, muss aber bei bestimmten Frequenzen eine niedrige Impedanz haben, daher wird häufig ein Keramikkondensator verwendet. Der verhindert, dass der Spannungsreglern beim Regeln anfängt zu schwingen. Der jeweils notwendige Ausgangskondensator steht häufig im Datenblatt des Reglers, bei LDO-Reglern (geringer Spannungsabfall, Low Drop Out) können das durchaus mal einige Mikrofarad werden, aber trotzdem niedrige Impedanz, also Tantal oder geschickte Parallelschaltung aus Elko und Keramik.