muss ich da irgend was ausser die datenleitung verbinden
Also ich habe die ds1820 im Normalmode laufen, sprich 3-Leiter Kabel (+5V / Data / Gnd ). Damit die Datenübertragung aber richtig funktioniert, mußt du +5V und Data mit einem 5kOhm Widerstand verbinden. Sonst geht schon mal gar nix.

woran erkenne ich bei avrs (und vielleicht pics) wo die datenleitung für den 1wire ist?
Bei Pic's weiß ich's jetzt nicht, aber bei avr's kannst du jeden Port mit dem Kommando:
Config 1wire = Portb.0
zum 1w-Port machen . Den mußt du natürlich auf deinen Portpin korrigieren (außer, du hast den 1820 natürlich an Portb.0 angeschlossen). Jetzt sollte es klappen (zumindest funzts so bei mir).