Das Poti legt den Schaltpunkt fest, an dem der Trigger schaltet, also die Helligkeit, die schwarz von weiß trennt. Es ist somit unverzichtbar.
Den 40106 bekommst Du etwa bei Conrad, alternativ kannst Du auch z.B. den 74HC14 (Sechsfach-Trigger) verwenden.
Ich denke sogar, dass Du ihn auch weglassen kannst, denn auch die digitalen Eingänge des Controllers schalten ja irgendwann, wenn vielleicht auch nicht mit einer so ausgebildeten Hysterese (Schaltstufe).