Jepp, ne Menge informationen
Also für den Schalter würde ich dir nen Wechselschalt/-taster mit Nullstellung empfehlen oder , wie du schon geschrieben hast, über 2 Relais, die sich gegenseitig die Leitungen unterbrechen \/

Bei den anderen Vorstellungen muss ich leider passen, da kann ich dir keine Tips geben.
Wäre n Endschalter nicht angemessen?