Hallo Franz,

10 V sind die Betriebsspannung, das hat in erster Linie noch nichts mit dem Ausgangssignal zu tun, sondern es ist eine Reserve für die Aussteuerung des Ausgangs vorhanden.
Viele OPs können mit ihrem Ausgang nur bis 2 oder sogar 3 V an die Betriebsspannung kommen. Mit solchen OPs könntest du bei 5 V Betriebsspannung kaum richtig arbeiten, da der Aussteuerungsbereich zu klein ist.
Die Größe des Ausgangssignals wird durch das Eingangssignal und die Beschaltung mit Widerständen gegeben, hat also nichts mit der Betriebsspannung zu tun, es sei denn, der OP stößt an die Grenzen, die durch die Betriebsspannungen gegeben sind.

Gruß
Detlef