Soweit ich das gesehen habe, ist doch am MacMini ein externes Netzteil dran. Man muss also wohl nur eine 15Volt (o.ä.) Versorgung realisieren.
Das Argument mit der grafischen Oberfläche kann ich so nicht ganz nachvollziehen. Die entsprechenden Bibliotheken zum Ansprechen einer Webcam (z.B.) kann man auch ohne nutzen. Beipielsweise kann man ein "einfaches" Linux verwenden (unter der Oberfläche von MacOS steckt ja schließlich auch Unix). Dann reicht auch mein heißgeliebtes FOXBoard (http://www.acmesystems.it/?id=4).

cydodon