Hallo el godo,

das ist ja ein interessantes Projekt. Da darf ruhig etwas Enthusiasmus vorhanden sein.
Ich persönlich arbeite (wenn ich arbeite bzw. Zeit habe ) ) mit selbstgebauten Platinen und Bascom. Hab also keinerlei Erfahrung mit Arduino und der Entwicklungsumgebung.
Funktionieren denn der DS1307 bzw. die SD-Karte schon? Wenn ja: Respekt.
All diese Dinge bzw. auch den Drucksensor und ein paar Hallsensoren habe ich ebenfalls im Tauchcomputer untergebracht. Wenn du eh den MS5541 hast, dann würde ich aus "Spargründen" auf den DS1820 verzichten; denn genauer wirst du dadurch auch nicht und hast den zusätzlichen HW- und SW-Aufwand.
Ja das dürfte so eine Art Bit-Banging sein. Allerdings auf den Pins der SPI.
Wenn du weitere Hilfe benötigst, könnte ich dir mit meinen Bascom-Funktionen zur Seite stehen. Einfach antworten oder eine PN.

Schönen Gruss in den Süd-Westen,
wassermann