Schau doch ins Datenblatt, dort ist alles schön beschrieben.
Entweder R1 oder R2 kann konstant sein, welcher ist eigentlich egal, hauptsache das Verhältnis zwischen den Widerständen, bzw. Vref ist richtig.

Aber ich würde das poti direkt zwischen Ausgang und GND anschliessen und den Abgriff an den adj-Pin. Vielleicht noch ein kleiner Widerstand zwischen Poti und Ausgang, damit durch das Poti, wenn du die grösstmögliche Ausgangsspannung eingestellt hast, nicht zuviel Strom fliesst.