Du solltest Dir erstmal klar werden, welche Auflösung Du brauchst und welche Framerate. Daraus kannst Du dann abschätzen, wieviel Rechenleistung Du brauchst. Ich könnte mir durchaus vorstellen, dass da ein AVR ausreicht, andererseits gibts ARM7-Boards mit 64KB RAM (sowas wie auf dem POB-Eye) für etwa 70 Euro.

Vitis schreibt, bei den AVRs gibts das Problem mit der Datenerfassung, aber da hätte ich eher die Adressierung extern gemacht und so unabhängig vom AVR ins RAM geschrieben.