Was den Eigenbau angeht, solltest du bei 2,4GHz schon das passende Messequipement haben - ein Network Analyser wäre da sehr vorteilhaft.

Ansonsten kann ich dir die Firma Wimo Antennenbau empfehlen. Die bauen recht gute Antennen - von denen hab ich auch meine (nicht selbst gebauten).

Wie genau du die Antennen ausrichten musst, hängt von deiner Richtcharakteristik ab (also wo die Antenne wie stark empfängt).
Wenn du eine Satschüssel nimmst und dort rein ein Feed für 2,4GHz hängst, dann musst du auf 2-3° genau horizontal und vertikal ausrichten. Die meisten Richtantennen brauchen keine so genaue Ausrichtung, aber auf 10-15° sollte es schon sein - Kompass hilft.

MfG
Stefan